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酒店剩菜超量,服务员将受罚,共同制止餐饮浪费
返回列表 来源: 龙之湖 发布日期: 2020.08.30

自从提倡‘制止餐饮浪费 倡导光盘行动’以来,酒店从源头着手,要求从采购到后厨加工各个环节杜绝浪费,定桌定量去采购。(酒店资讯平台)

记得打包

同时,他们还推出定人定量的套餐业务,如有客人单点菜品,服务员会根据人数善意提醒不超额点菜,如餐后有剩菜会主动提供打包服务。除此之外,他们还专门设立了巡检员这一岗位,是否浪费和光盘就是监督的其中一项。

盛唐国宾酒店的巡检员张云每天上班的第一站就先去后厨,看看师傅是否按照标准流程去操作,有没有浪费的行为,随后去包间看看客人的用餐情况,如果剩菜过多,就会了解一下是菜品的口味不对还是点菜太多。此外,还会根据剩菜率对服务员进行考核,之前的考核标准是不能超过20%,自从这次提倡‘制止餐饮浪费 倡导光盘行动’以后,考核标准提高至剩菜率不能超过15%,如果超过标准,会对服务人员进行处罚,“光盘行动实施以来,客人浪费的情况明显减少了,即便有剩余饭菜我们都会提醒客人打包带走。”

文明光盘

“得知自己多点菜吃不完的话,相关的服务员很可能会受罚,绝大多数客人都会理解并减少点菜量。”该酒店一位负责人告诉记者,该措施实施以来,还没有服务员因此受罚,反而有很多客人对反复劝他们“少点几个菜”的服务员予以赞赏。(酒店资讯平台)

光盘行动

为制止餐饮浪费行为,漯河市商务局联合餐饮协会第一时间向全市餐饮企业和消费者发出了倡议书:号召餐饮企业制定相关规章制度,不提供一次性餐具,主动提醒就餐客人合理搭配、适量点餐、剩菜打包,不强推高档宴席和奢华附加消费,多提供半份半价、小份适价、热菜拼盘等服务方式。同时,呼吁餐饮企业加强厨师队伍建设,减少原材料采购、备料过程中的浪费行为,积极发展大众餐饮。

“连日来,我们通过张贴宣传标语、点餐提示等形式营造文明用餐、浪费可耻、节约光荣的氛围,效果显著。”漯河市餐饮与饭店行业协会秘书长张肖阳告诉记者,下一步,他们还将联合更多餐饮企业,推出更多针对性的措施,“希望能吸引更多人参与进来,让勤俭节约的美德成为新的文明标签”。(酒店资讯平台)

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